Tietoa Erikoiskahveista

Erikoiskahvien valmistuksen ja tarjoilun ammattilaista kutsutaan baristaksi. Barista on italiankielinen sana, jonka suora käännös on ”baarimestari”. Italian ulkopuolella barista-sana on kuitenkin vakiintunut tarkoittamaan erityisesti espressopohjaisten juomien valmistuksen hallitsevaa henkilöä. Baristan tehtävä on osata käsitellä kahvia ja laitteita oikein, jotta lopputuloksena on herkullinen juoma.

Espresson määritelmä

Espresso on tilavuudeltaan 25-35ml juoma,
jonka valmistamiseen on käytetty sopiva määrä kahvia,
jonka läpi on pakotettu 8,5-9,5bar:in paineella vesi,
jonka lämpötila on 90-96ºC.
Kahvin jauhatusta säätämällä on ”valuma-aika” säädetty 20-30 sekuntiin
espresson valuessa hunajan tavoin.
Valmiissa juomassa on paksu (10-30% juomasta) crema, väriltään kulta/punaruskea.
Espresso valmistetaan tilauksesta välittömästi asiakkaalle.

Cappuccino

Cappuccinon on perinteisesti 15-18cl tilavuudeltaan oleva maitokahvi, jossa on espresso ja kupin täydeltä vaahdotettua maitoa. Cappuccino on legendan mukaan saanut nimensä kapusiinimunkkien kaapujen huppua muistuttavasta ulkonäöstä.

Caffè Lattè, Café au Lait

Caffè Latte on italialainen maitokahvi, joka koostuu espressosta ja lämmitetystä maidosta. Juoma tarjoillaan mielellään lasista. Café au Lait on perinteinen ranskalainen kahvi, joka tarjoillaan kulhosta. Café au Lait koostuu tummapaahtoisesta kahvista – siis ei espressosta – ja kuumasta maidosta. Oikein tarjoiltuna kahvi ja maito viedään asiakkaalle erikseen, jolloin asiakas itse saa sekoittaa kahvin mieleisekseen.